李 杰，谢 晶
（上海水产大学 食品学院，上海 200090）

摘要：送风温度、风速、送风方式及气流组织方式等是影响鼓风冻结性能的主要因素，也是引领鼓风冻结技术发展进步的突破点。文章从以上几个方面对我国鼓风冻结技术的特点和发展现状作了分析与介绍，并综述了我国目前广泛使用的隧道式、传送带式、流态化、气流上下冲击式、空气鼓风与液氮喷淋结合式等多种连续式鼓风单体快速冻结装置的特点及应用情况。

关键词：鼓风冻结；吹风冻结；连续式冻结装置；水产品冷冻

基金项目：上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字（2006）第7—1字）

作者简介：李杰（1983—），男，在读硕士研究生，研究方向：食品冷冻冷藏。

通讯作者：谢晶（1968-），女，教授，博导，研究领域：食品冷冻冷藏技术与设备。
Email：jxie@shfu.edu.cn

（来源：《渔业现代化》 2007，34（4），61-63）