母  刚，张国琛，邵  亮
(大连水产学院 机械工程学院，辽宁 大连 116023)

摘要： 对海参的热泵干燥法和传统 “高温挂盐”法进行了比较研究。结果表明，选用较低干燥空气相对湿度（RH=28±2%）、较高风速（V=1.8 m/s）和小个体海参（L=42.22 mm），干燥速度较快。试验条件对海参收缩率的影响不明显。不同条件下海参的复水比速度在5 min时达到最大，其中较大风速(V=1.8 m/s)和小个体海参(L=42.22 mm) 在5 min 时复水比速度较其它条件大。与传统干燥方法相比，热泵干燥海参法节省了干燥时间、简化了操作步骤、提高了产品的感官品质。

关键词：热泵干燥；海参；干燥条件；干燥速度；收缩率；复水比速度；感官品质

基金项目：辽宁省教育厅科研项目（2004A012）

作者简介：母刚（1982—），男，硕士，主要从事水产品加工机械及控制研究。

通讯作者：张国琛（1965—），男，教授，主要从事水产品加工机械及控制技术、设施渔业装备技术研究。
   
                                        

  （《渔业现代化》 2007，34（5），47-50）