谢 超
（浙江海洋学院食品与药学学院，浙江 舟山 316000）

摘要：针对我国鱼粉生产原料的具体情况研究了鱼粉的蒸煮工艺，研究结果，七星鱼和小带鱼两种鱼类合理的蒸煮工艺为：蒸煮温度分别为80℃和75℃；pH分别为7和7.5；蒸煮时间分别为16min和14min。

关键词：鱼粉；蒸煮；工艺；优化

基金项目：浙江省重大科技攻关项目（2006C12097—Ⅱ）

作者简介：谢超（1976-），男，浙江海洋学院讲师，硕士，主要从事水产品精深加工。

（来源：《渔业现代化》 2007，34（5），51-52）