挪威Nofima的一项研究显示，如果在新鲜大西洋鳕的包装中用高含氧取代目前使用的氮，那么大西洋鳕的保质时间将更长。

研究人员对包装的新鲜大西洋鳕中发现的细菌进行了分析，并对如何通过优化包装方式、阻止这些细菌的出现进行了研究。研究发现，有3种已知的细菌尤其会导致大西洋鳕鱼片的异味和不良味道，它们是发光杆菌、假单胞菌和希瓦氏菌。这些细菌都能在天然的鱼类中找到，但最终在商店出售的包装鱼品中，这些细菌的数量变化很大。影响因素中，生产环境很重要。

进入鱼品包装中的细菌数量取决于生产过程中的清洁工序。研究人员的任务就是要确保尽可能做到鱼品包装中的环境条件最不利于各类不同细菌的生长。为此，他们进行了大量的不同包装填充气体对新鲜大西洋鳕中的不同种类细菌产生数量之影响的试验。

在挪威，最常用的包装气体由60%二氧化碳和40%氮气混合组成。该混合气体对抑制发光杆菌有作用，但用高含氧取代氮气则更能抑制这一特定的细菌，并且对鱼品中的其它种类细菌也有抑制作用。据估算，采用高含氧取代氮气的混合气体，在所有其它保存条件都最优的情况下，可增加鱼品的保质期长达20%。

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