本发明涉及一种开背加工大黄鱼的特形去脏滚刀装置，送料带表面的带宽中线位置处具有U形槽，用于容纳鱼腹鳍并且支撑鱼体的腹部；特形去脏滚刀组件装配在传动轴上且由变频调速动力装置驱动；特形去脏滚刀组件包括同轴设置的若干个去脏滚刀轮轴，相邻的去脏滚刀轮轴间夹持圆盘刀片，每件去脏滚刀轮轴圆周上交替设置顺着轴向的2-6组刮脏刀片Ⅰ和2-6组刮脏刀片Ⅱ；刮脏刀片Ⅰ中间具有U形槽，有利于刮脏过程中鱼腹鳔内脏的扯除；特形去脏滚刀组件上设置的各组刮脏刀片的刀刃形成一束仿形于压扁鱼体腹腔横截面外缘线的吻合曲线；传动轴上设置与输水管路连通的中心输水孔，传动轴上的出水孔对应且连通特形去脏滚刀组件上均布设置的出水通孔。