本发明涉及一种加工开背大黄鱼的内脏去除设备的去脏方法，在开背鱼体通过割脏螺旋刀装置的过程中，开背鱼体腹腔内难以去除的长条状鱼鳔内脏被割脏螺旋刀割成小段，割脏螺旋刀由位于其上方的水龙头进行洁净水喷淋冲洗，在开背鱼体通过特形去脏滚刀装置的过程中，鱼内脏被去脏滚刀刮除，同时经由连通于去脏滚刀传动轴中心输水孔的出水孔喷淋洁净水对去脏滚刀进行冲洗，在开背鱼体通过仿形清脏毛刷滚轮装置的过程中，残存鱼内脏被清脏毛刷滚轮进一步刷除，同时经由连通于清脏毛刷滚轮传动轴中心输水孔的出水孔喷淋洁净水对清脏毛刷滚轮进行冲洗，最后去除了腹腔鱼内脏的开背鱼体在输送至送料带出料区的末端通过下料器落入物料周转箱。