本发明涉及一种用于小型鱼类去头去内脏的机械加工方法及设备，属于鱼类加工领域。本方法包括以下步骤：（1）将小鱼通过鱼体定向喂料器单元放置到鱼体传送带上的步骤；（2）小鱼在鱼体传送带的可调距定位槽体中背部朝上以及肚腹部朝下放置，当传送通过切头装置与止跳装置时，鱼体的背脊骨及其周边相连的肌肉组织被切头装置的圆盘刀切断，确保靠近鱼体背部的鱼头与鱼身被切断分离而鱼体下腹部的皮肉组织和与鱼内脏、鱼头牵连的喉管组织不被切断；（3）未被完全切断分离的鱼体通过同步下料器输送至鱼内脏扯除装置，鱼身被夹持和传送，鱼头和鱼内脏及其牵连的喉管组织被拉离扯除；（4）将鱼身输送至盛鱼容器中，将鱼头与内脏组织送至其它容器中。