本发明涉及一种加工大黄鱼的开背机，包括设置有倾角调节机构的进料装置和调节定位高度的高度基准与调节装置，以及夹带式送料装置、鱼体夹紧对中装置、鱼尾对中导向装置、开背圆盘刀装置和出料装置等；进料装置设置在夹带式送料装置前端的两根夹料带之空档间；高度基准板设置在进料器和上述夹料带的下方，鱼尾对中导向装置设置在圆盘刀的正前上方位置。待加工大黄鱼以鱼头在前鱼尾在后和背部朝下腹部朝上的体态送入进料器，当鱼体滑入到高度基准板后即被两根夹料带夹裹前行，在鱼体夹紧对中装置和鱼尾对中导向装置等共同作用下经过开背圆盘刀，鱼体的背部从头到尾被对中剖切至工艺要求的部位，剖切加工后的背开鱼体最终通过出料装置落入周转箱。