徐 瑛,陈天及, 谢 堃
(上海水产大学 食品学院,上海 200090)
摘要:通过对水产品的特点剖析,阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数。在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后,得出了不同种类水产品真空冷冻干燥工艺上的区别。同时,针对上述分析指出了水产品冻干过程中存在的一些技术难点。
关键词: 真空冷冻干燥;水产品;冻干工艺;技术参数
作者简介:徐瑛(1978—),女,硕士研究生,主要从事食品冷冻加工及贮藏技术研究。
通讯作者:陈天及(1946—),男,教授,主要从事食品冷冻加工工艺及设备的开发研究。
(来源:《渔业现代化》 2007,34(3),44-46)