杨 华
（浙江万里学院生物与环境学院 浙江 宁波 315100）

摘 要：鱼肉重组技术是将低值鱼经过重新组合成为新产品的技术，本文介绍了鱼肉重组技术的研究内容和国内外进展，重点介绍了鱼肉重组粘合环节中所用的粘合剂，通过比较得出TG酶对于低值鱼的重组具有较好的效果，同时提出了鱼肉重组技术的发展方向。

关键词：海水低值鱼；鱼肉重组；粘合剂
　　
　　

基金项目：宁波市科技局农业科技项目（2005C100037）

作者简介：杨华（1978－），男，讲师，主要从事水产品加工及综合利用研究。E-mail：
yanghua@zwu.edu.cn

（来源：《渔业现代化》 2007，34（2），51-53）