摘要：以花鰶为原料，研制一种珍味即食食品。花鰶鱼经过剖片，用10％~14％的糖液浸渍10min，预煮蒸至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2 h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装、高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整，呈酱红色，香脆可口，香味浓郁，蛋白质≥27%，水分≤46%，灰分≤11%，粗脂肪≤16%。，微生物指标符合国家软罐头微生物标准。

关键词：花鰶；即食食品；鱼片；软包装食品；高温高压杀菌
　　
　　
作者简介：曹文红（1977-），男，讲师，硕士，主要从事海洋生物资源高值化利用研究工作。
 
                                      

   
                                       （《渔业现代化》 2007，34（3），48-50）