许永安¹，廖登远¹，章超桦²，秦小明²
（1 福建省水产研究所，福建 厦门 361012； 2广东海洋大学，广东 湛江524025）

摘要：研究探讨了用食品级二氧化氯消毒海水净化菲律宾蛤仔的生产工艺。通过L9（33）的3次重复正交试验，以大肠群菌数的杀菌率为指标，摸索出用4倍的消毒海水[二氯化氯浓度8×10－6（m/m）]在充氧状态下净化菲律宾蛤仔，8h换水一次，净化时间共24 h的净化工艺。该工艺经中试能使菲律宾蛤仔肠道的大肠菌群数从4200MPN/100 g下降到230 MPN/100 g、杀菌率达95﹪左右；砂分从65mg/100g 降到23mg/100g；挥发性盐基氮从3.8 mg/100g 上升到5.8 mg/100g，这些指标都满足DB35/575-2004的要求。同时进行了余氯的定性和定量检测，证明净化的菲律宾蛤仔未检出余氯的残留。

关键词：贝类净化；菲律宾蛤仔；二氧化氯；菌落总数；杀菌率

基金项目：农业部“948”“主要经济贝类加工技术引进与产业化项目”（2006—G42）资助。

作者简介：许永安（1954—），男，研究员，主要从事水产品加工与综合利用研究。