日本下关市的水产大学校为开发高安全性的鱼类通电加热技术，于2011年2月4日在鹿儿岛县水产技术开发中心举行魩仔鱼的公开实验。本实验是鹿儿岛县引进日本农林水产省“利用通电加热提升水产食品加热及杀菌技术事业”（2009～2011），与水产大学校及民间企业合作实施。

  通电加热技术是通过对食品通电，使食品本身发热，达到迅速均匀加热兼杀菌的目的。本次实验把解冻后的魩仔鱼和水以1：1的比例混合，由泵送入钛管式连续通电加热装置，施以500瓦的电压，原本要花2至3分钟煮熟的魩仔鱼只需12秒左右即可成功加热。容易因煮熟而受损的魩仔鱼，连鱼鳍也完好如初，深获魩仔鱼加工业者的好评。海带芽也仅需大约10秒就呈现鲜绿色，实验成果一如预期。

  由于通电加热技术是以秒单位进行加热杀菌，不会损及肌酐酸等美味及营养成分，可以耐久保存。先前的魩仔鱼实验证实，残留的肌酐酸比原来的煮熟方式多出2倍以上，使用水量也仅需十分之一，可望为魩仔鱼加工降低成本并提高附加价值。因此，食品业界和鱼浆制品业界准备把这项新技术应用于魩仔鱼干、柴鱼片和鲔鱼加工品等。

（本网编译）