智利圣玛利亚大学化学系的科学家将展开有关“鲑鱼肌肉水解物功能性质——多目标优化”的首创研究。该项目的设想是让养殖鲑鱼生产加工中的下脚料产生出价值。主要的思路是使用一种蛋白酶对鲑鱼加工下脚料中的蛋白质进行水解，不仅可以减少废物量，还可产生氨基酸和缩氨酸等。而产生的水解物可用作对人体健康有益的食品添加成分，增进食品质量。食用了这些水解成分将可为人体提供多种益处：抗氧化，防止细胞腐败和衰老，并有助于降低血压。因为，其中的水解成分可对人体中有提高血压倾向的一种酶起到抑制作用。而在技术性层面，这些水解物成分可用于提高罐装食品的保水和乳化能力。由于其具有的高营养品质，还可用作鲑鱼自己食用的水解蛋白食料成分。

（本网编译）