丹麦研究人员使用土豆皮萃取物，成功地降低了或者完全阻止了对鱼肉中有害氧化反应。来自丹麦科技大学和国家食品研究院的一个研究小组从土豆皮中萃取出了一些物质，这些物质可阻止鱼糜中腐臭气味的形成。鱼肉饼健康美味，但鱼糜有一个缺点，它会迅速地与空气中的氧气发生反应，使之闻起来和尝起来有腐臭的味道。然而，丹麦国家食品研究院的一个研究小组发现土豆皮可用来对付鱼糜腐臭味的形成。使用含有抗氧化剂的土豆皮萃取物，研究人员成功地降低了或者完全阻止了鱼肉糜的有害氧化。抗氧化萃取物通过常规的搅拌和鱼糜相混合。
目前研究人员还没有尝试将该萃取物应用于整块鱼片。鱼片在冷冻前通常要进行包冰，研究人员设想，如果要将该萃取物应用到冷冻鱼片上，可以通过工业化处理将抗氧化萃取物添加到包冰中。很多时候，抗氧化剂对不同的食品有不同的作用。但是，土豆皮萃取物被证明在纯粹的油、油水乳化液以及鱼糜等中所起到的作用是完全一样的，该结果对食品业特别有益。该研究采用了真实的食品加以研究，而不仅仅是实验室的试管研究。
（本网编译）
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