葡萄牙阿威罗大学历时三年的研究，开发出了一套可降低干燥湿腌大西洋鳕成本的工艺。项目组认为，要改善湿腌大西洋鳕的干燥处理的成本表现，应将研究重点放在缩短干燥时间上。因为，要使湿腌的鱼变得干燥，成本很高，主要与能源成本相关。
大西洋鳕的加工对葡萄牙阿威罗具有极大的社会和经济重要性。当地每年的大西洋鳕加工业产值高达5亿欧元，而大西洋鳕的腌制和干燥加工占了葡萄牙国内鱼品加工业50%的份额。该大学进行的名为“优化湿腌大西洋鳕干燥工艺”的研究项目，包括实验性干燥设施的建造，并创建了根据外部条件预测湿腌大西洋鳕中的水分随时间而流失的一个预测模型。研究期间，对诸如湿度、温度和空气流速等参数对大西洋鳕的干燥进程以及干燥成本的影响进行了分析，并在随后展开了减少干燥时间以降低能源成本的策略研究。
（本网编译）
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