经过数年的研究，挪威Nofima研究集团和挪威食品研究所合作开发出了一种新颖的包装方法，它可使鲑鱼保持新鲜长达20天。该包装形式取名为“Superfresh”，将鲑鱼置于主要由发酵粉和柠檬酸组成的二氧化碳释放源上，包装抽真空后再行密封。这种包装方式是气调包装方式中的一种。采用了“Superfresh”包装方式后，鲑鱼在一个恒定低温下可维持新鲜度长达20天，或者在4摄氏度下，可维持新鲜度10～12天。
当包装密封后，包装中鱼片下方的混合物质开始产出二氧化碳气体，这些物质还具备吸湿的特性。由于混合物质的组成针对特定产品有所调整，因此它不会改变鱼品的pH，经过感官测试，与其它类似的包装方法相比较，在该包装方法下鱼品的质量更好。该包装方式除了可以延长保质期外，它还具有相当大的运输上的优势。它需要的空间小，产品可以与其它食品一起运输。目前大量的鱼品还是采用加冰的箱子运输，这意味着运输体积和重量上的浪费。针对该包装方式而开发的二氧化碳释放剂，只比普通的吸湿剂成本稍高一点。该包装新产品已在布鲁塞尔欧洲水产展上展出。
（来源：本网编译）
沪公网安备 31011002002435号