西班牙纳瓦拉公立大学正在进行添加具有抗菌特性的天然物质的可食用包膜的研发，这种可食用包膜因其可减缓微生物腐败从而有能力延长海产品保质期2～4天。

可食用包膜是采用可食用物质制作的一层薄膜，它是食品与周围大气之间的一道屏障，用它包裹在食物表面，可防止水分流失，减少脂肪氧化，控制食品褐变过程并保护好食品的质量和风味，它不仅可提升食品品质，延长保质期，还可提高食品的安全性。此外，可食用包膜还可充当像抗氧化剂，矿物盐或抗菌剂等旨在抑制食品表面微生物生长的添加剂的载体。

近年来，随着消费者生活方式的变化，对保质期尽可能长，食用尽可能方便，不添加人工合成添加剂的新鲜食品愈发受青睐，可食用包膜的研发已成为一大热点。纳瓦拉公立大学基于从几丁质中提取的壳聚糖乳清蛋白进行可食用包膜的研发。而几丁质是存在于甲壳类动物（蟹，虾和龙虾）外壳中的一种物质。用其生产出的不可溶解的无色薄膜，再添加以各种可缓慢释放到鱼品或贝类表面的抗菌剂，从而降低腐败微生物的生长速率，延长保质期。

他们所采用的天然抗菌物质包括有抗菌特性的精油（来自百里香和迷迭香）、植物提取物（来自鼠尾草，牛至，大蒜和迷迭香）和乳酸菌（植物乳杆菌，乳球菌等）。将这些物质以不同的浓度添加到薄膜中，并评价其对14种与海产品的变质和致病性相关的细菌的抗菌活性。发现包含牛至、百里香和迷迭香精油的包膜对数种致病菌和腐败菌的抗菌效力最高。可有效地延缓微生物的生长，并且加工海产品保质期可增加2～4天。

（本网编译，如转载请注明出处：中国渔业装备与工程科技信息网）