西班牙格拉纳达大学的研究人员开发了一款创新的智能传感器，专用于检测包装食品，尤其是鱼类的新鲜度。

01传感器如何判断是否新鲜？

该传感器对食品新鲜度的判断基于包装内的氨气浓度，因为氨气是鱼类腐败过程中释放的主要气体之一。

当鱼类逐渐腐败时，氨气浓度会增加。浓度越高，鱼类腐败程度就越严重。传感器通过检测包装内氨气浓度的变化，以推测鱼类的新鲜度。

传感器的制造材料包含姜黄和紫甘蓝色素等天然化合物，这些材料会在接触氨气时发生颜色变化。通过观察颜色，能够直观地判断包装内的新鲜度。

比如，颜色变得越深，意味着氨气浓度越高，那么鱼类可能变质了。

由于传感器材料来自天然成分，它具有生物兼容性和无毒性，因此它可以直接接触食品，而不会对人体健康造成影响。

02 技术应用

目前，研究小组正在将这一传感器集成到鱼类包装托盘中，并计划推出手机应用，帮助消费者进行检测。

这意味着，未来消费者可以在超市中直接看到包装上的传感器变化，通过手机应用或其他设备读取信息，实时了解产品的新鲜度。

这项进展源于2015年开始的一个研究项目，旨在通过智能包装技术提升食品安全性。

该研究团队还开发过类似技术，例如在2020年开发了一种CO2传感器，能够实时检测猪肉的新鲜度，能够通过手机实时验证肉的状态。

随着技术的进步，这项技术不仅应用在鱼类产品中，未来其他包装食品也可能采用类似的检测方式，进一步提升食品安全性。